Huevos Benedict

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Los huevos Benedict juntan dos elaboraciones con huevo poco cocinado: el huevo escalfado, que se sirve con la yema líquida, y la salsa holandesa, una emulsión de yemas y mantequilla que se calienta con suavidad para que no se corte. AESAN recomienda a las embarazadas evitar los huevos crudos y las salsas hechas con huevo crudo, y la FDA considera de mayor riesgo los huevos con la yema sin cuajar, porque esa cocción no garantiza que se elimine la Salmonella. No es un riesgo teórico: se han documentado brotes de salmonelosis por huevos Benedict y por salsa holandesa servidos en cafeterías y restaurantes. El embarazo no hace que te contagies con más facilidad, pero AESAN señala que en las embarazadas la infección aumenta el riesgo de complicaciones. Si te apetecen, prepáralos en casa en versión segura: escalfa el huevo hasta que la yema esté cuajada, usa una holandesa comercial o una casera hecha con huevo pasteurizado, calienta el jamón cocido hasta que humee y cocina el bacon hasta que quede crujiente. Evita la variante con salmón ahumado (huevos Royale) y, si comes fuera, pregunta cómo los preparan; si tienes dudas, elige otro plato.