Burrata y stracciatella
La burrata y la stracciatella son seguras si están elaboradas con leche pasteurizada, se mantienen en la nevera y se consumen nada más abrirlas.
Información Detallada
La burrata es una bolsa de mozzarella rellena de stracciatella, una mezcla de hebras de pasta hilada y nata. Las dos son quesos frescos muy húmedos y poco ácidos, en los que Listeria puede multiplicarse incluso en la nevera. AESAN recomienda evitar los quesos de leche cruda y elegir los de leche pasteurizada, y el NHS incluye expresamente la burrata pasteurizada entre los quesos que puedes tomar en el embarazo. La mayoría de las que se venden en el supermercado son pasteurizadas, pero algunas artesanas (incluida la Burrata di Andria IGP) pueden hacerse con leche cruda: comprueba la etiqueta y, en restaurantes o queserías, pregunta. Como el relleno se prepara a mano después de hilar la pasta, puede contaminarse tras la pasteurización, y de hecho se han retirado del mercado lotes de burrata y stracciatella por Listeria. Guárdala en la nevera (por debajo de 5 °C), respeta la fecha de caducidad y cómetela el mismo día en que abras el envase. Ojo con la pizza: la burrata suele añadirse en frío al salir del horno, así que no cuenta como cocinada; calentada hasta humear sería segura en cualquier caso.
Riesgos Potenciales
- Listeria monocytogenes: Listeriosis, que puede causar aborto, parto prematuro o infección grave del bebé; el riesgo es mayor si el queso es de leche cruda
- Listeria monocytogenes (contaminación tras la elaboración): Puede llegar al relleno después de la pasteurización y multiplicarse en frío si el queso se guarda días después de abrirlo o se rompe la cadena de frío
Referencias Científicas
- (2026). Evita la listeriosis: consejos prácticos para grupos de riesgo. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición .
- (2026). Foods to avoid in pregnancy. National Health Service UK .
- (2025). Prevalence of Listeria monocytogenes in mozzarella cheese: A systematic review and meta-analysis. J Dairy Sci , 108(12) : 13153-13164. PMID: 41015237
- (2016). Differences in Chemical, Physical and Microbiological Characteristics of Italian Burrata Cheeses Made in Artisanal and Industrial Plants of Apulia Region. Ital J Food Saf , 5(3) : 5879. PMID: 27853715
- (2019). Potential growth of Listeria monocytogenes in Italian mozzarella cheese as affected by microbiological and chemical-physical environment. J Dairy Sci , 102(6) : 4913-4924. PMID: 30928266
Aviso importante
Esta información es orientativa y no sustituye el consejo médico profesional. Consulta siempre con tu médico o profesional de la salud antes de realizar cambios en tu dieta durante el embarazo.
La información de este sitio está basada en las recomendaciones de organismos oficiales de seguridad alimentaria como AESAN (España), NHS (Reino Unido), FDA (Estados Unidos) y ACOG (Colegio Americano de Obstetras y Ginecólogos).