Ceviche

Información Detallada

Aunque el zumo de lima o limón vuelve el pescado blanco y firme, como si estuviera cocinado, el ácido no sustituye a la cocción: en estudios de laboratorio, más del 98 % de las Listeria monocytogenes seguían vivas tras los 30 minutos de marinado habituales, y la Salmonella solo se redujo parcialmente. Por eso AESAN y el Ministerio de Consumo incluyen expresamente el ceviche entre los alimentos que debes evitar durante el embarazo, y la FDA también lo desaconseja a las embarazadas. La congelación previa del pescado (obligatoria en hostelería) elimina el Anisakis, pero no bacterias como Listeria, así que no lo convierte en una opción segura. Lo mismo ocurre con la leche de tigre y con los ceviches de marisco crudo o solo escaldado unos segundos, como gambas, langostinos, conchas o vieiras. Sí puedes tomar versiones con pescado o marisco completamente cocinado (por ejemplo, gambas o pulpo hervidos hasta quedar opacos por dentro), preparadas en casa y tomadas en el momento; mejor cocínalos tú que usar gambas cocidas envasadas y frías, que el NHS aconseja calentar hasta humear. El pescado bien cocinado sigue siendo muy recomendable en el embarazo, así que no tienes por qué renunciar a él.