Emperador

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«Emperador» es otro nombre con el que se conoce en España al pez espada (Xiphias gladius), así que es el mismo pescado y la recomendación es idéntica. Como es un gran depredador que vive muchos años, acumula metilmercurio: en la vigilancia sanitaria de alimentos de la Comunitat Valenciana (2011-2021) fue la especie con más mercurio y cerca del 30 % de las muestras superaba el límite máximo europeo. Por eso AESAN recomienda evitarlo por completo si estás embarazada, si buscas un embarazo o si das el pecho, igual que el atún rojo, el tiburón (cazón, marrajo, tintorera…) y el lucio; la FDA y el NHS también lo incluyen entre los pescados que hay que evitar. A diferencia del Anisakis, el mercurio no se elimina al cocinarlo ni al congelarlo, y si lo tomas ahumado o en carpaccio se suma además el riesgo de Listeria. Si ya lo has comido alguna vez sin saberlo, no hace falta alarmarse: el riesgo se asocia a la exposición acumulada, así que basta con evitarlo a partir de ahora. Sigue comiendo pescado 3 o 4 veces por semana, eligiendo especies con poco mercurio como merluza, sardina, salmón, caballa o dorada, siempre bien cocinadas.