Gravlax y salmón marinado
El gravlax y el salmón marinado son pescado crudo curado: evítalos en el embarazo salvo cocinados hasta humear.
Información Detallada
El gravlax y el salmón marinado en frío (con sal, azúcar, eneldo o cítricos) son pescado crudo: el curado cambia su textura y su sabor, pero no lo cocina. La bacteria Listeria tolera la sal y puede multiplicarse en la nevera, y en Europa se han documentado brotes de listeriosis relacionados con salmón y trucha curados, marinados o ahumados en frío. Por eso AESAN recomienda a las embarazadas evitar el pescado marinado y el ahumado refrigerado, y el NHS y las agencias alimentarias británicas aconsejan tomar el pescado curado, como el gravlax, solo cocinado hasta humear. Congelar el salmón antes de curarlo evita el Anisakis, pero no elimina la Listeria: solo el calor la destruye. La listeriosis es poco frecuente, pero en el embarazo puede causar aborto, parto prematuro o una infección grave en el bebé. Si te apetece, añádelo a platos calientes (pasta, quiche, revueltos o gratinados) hasta que humee en todo su interior (más de 70 °C), o disfruta del salmón fresco bien cocinado, que aporta omega-3.
Riesgos Potenciales
- Listeria monocytogenes: Listeriosis, con riesgo de aborto, parto prematuro o infección neonatal; resiste la sal y crece a temperatura de nevera
- Anisakis: Anisakiasis si el salmón no se congeló antes de curarlo o marinarlo; el curado breve y el marinado no lo eliminan
Referencias Científicas
- (2024). Alimentación segura durante el embarazo. Consejos básicos para 40 semanas de tranquilidad (2.ª edición). Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición .
- (2026). Foods to avoid in pregnancy. National Health Service (Reino Unido) .
- (2024). FSS and FSA remind higher-risk consumers on the risks of listeria associated with eating cold-smoked and cured fish. Food Standards Scotland .
- (2018). Listeria monocytogenes contamination of ready-to-eat foods and the risk for human health in the EU. EFSA Journal , 16(1) : e05134. PMID: 32760461
- (1997). An outbreak of listeriosis suspected to have been caused by rainbow trout. J Clin Microbiol , 35(11) : 2904-2907. PMID: 9350756
Aviso importante
Esta información es orientativa y no sustituye el consejo médico profesional. Consulta siempre con tu médico o profesional de la salud antes de realizar cambios en tu dieta durante el embarazo.
La información de este sitio está basada en las recomendaciones de organismos oficiales de seguridad alimentaria como AESAN (España), NHS (Reino Unido), FDA (Estados Unidos) y ACOG (Colegio Americano de Obstetras y Ginecólogos).