¿Cuáles son los riesgos de consumir Kebab y shawarma durante el embarazo?

Salmonella: Gastroenteritis con fiebre, vómitos y deshidratación; es el agente de la mayoría de brotes ligados a kebab y shawarma, sobre todo de pollo. Listeria monocytogenes: Listeriosis, con riesgo de aborto, parto prematuro o infección del recién nacido. Toxoplasma gondii: Toxoplasmosis congénita si la carne (de cordero o ternera) queda poco hecha o las verduras crudas no están bien lavadas. E. coli productora de toxina Shiga (STEC): Diarrea con sangre y, en casos graves, síndrome hemolítico urémico

Kebab y shawarma

⚠ SEGURO SI: la carne se repasa en la plancha hasta humear, sin verdura cruda ni salsas caseras

El kebab y el shawarma son seguros si la carne se repasa en la plancha hasta humear y se toman sin verdura cruda ni salsas caseras.

Información Detallada

El kebab, el döner y el shawarma se asan en un asador vertical que dora bien la capa exterior, pero la carne que se corta cuando hay mucha demanda puede quedar poco hecha y transmitir Salmonella, Listeria o Toxoplasma. Varios brotes de Salmonella ligados a locales de kebab y shawarma, sobre todo de pollo, se han atribuido a carne poco cocinada o cortada y servida sin volver a cocinarla, y un estudio italiano comprobó que el asado tradicional no siempre elimina la Listeria. Por eso, pide que te repasen la carne en la plancha hasta que humee, comprueba que no quede ninguna parte rosada y, si te llega tibia, no la comas. La AESAN aconseja a las embarazadas evitar las verduras crudas que se toman fuera de casa, así que pídelo sin lechuga, tomate, cebolla ni col (repollo). Las salsas de yogur o de ajo preparadas en el local también pueden contaminarse (en un brote en Gales se implicó una salsa de yogur, probablemente contaminada por cordero crudo) y las caseras con huevo crudo están desaconsejadas, así que mejor sin salsa o con salsas envasadas en monodosis. Tomado recién hecho y preparado así, puedes disfrutarlo con tranquilidad.

Riesgos Potenciales

Salmonella: Gastroenteritis con fiebre, vómitos y deshidratación; es el agente de la mayoría de brotes ligados a kebab y shawarma, sobre todo de pollo
Listeria monocytogenes: Listeriosis, con riesgo de aborto, parto prematuro o infección del recién nacido
Toxoplasma gondii: Toxoplasmosis congénita si la carne (de cordero o ternera) queda poco hecha o las verduras crudas no están bien lavadas
E. coli productora de toxina Shiga (STEC): Diarrea con sangre y, en casos graves, síndrome hemolítico urémico

Referencias Científicas

AESAN (2024). Alimentación segura durante el embarazo. Consejos básicos para 40 semanas de tranquilidad. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición .
FDA (2018). Eating Out & Bringing In (Food Safety for Moms-to-Be). U.S. Food and Drug Administration .
Padrotta J, Post J, Marmor A, Pingault N, Pourmarzi D (2022). Kebabs with a side of Salmonella: Two outbreaks of Salmonella linked to kebab shops in Canberra, ACT. Commun Dis Intell (2018) , 46 . PMID: 36529136
Evans MR, Salmon RL, Nehaul L, et al (1999). An outbreak of Salmonella typhimurium DT170 associated with kebab meat and yogurt relish. Epidemiol Infect , 122(3) : 377-383. PMID: 10459639
Bonilauri P, Leonelli R, Ferrarini G, et al (2018). Kebab: can the traditional cooking process sanitize a natural contamination by Listeria monocytogenes?. Ital J Food Saf , 7(2) : 7167. PMID: 30046556

Aviso importante

Esta información es orientativa y no sustituye el consejo médico profesional. Consulta siempre con tu médico o profesional de la salud antes de realizar cambios en tu dieta durante el embarazo.

La información de este sitio está basada en las recomendaciones de organismos oficiales de seguridad alimentaria como AESAN (España), NHS (Reino Unido), FDA (Estados Unidos) y ACOG (Colegio Americano de Obstetras y Ginecólogos).