Lacón

Información Detallada

El lacón es la pata delantera del cerdo, salada o curada y después cocida, así que su principal riesgo es la Listeria: puede contaminarlo después de la cocción (al lonchearlo, envasarlo o guardarlo) y sigue multiplicándose en la nevera. Por eso AESAN aconseja a las embarazadas evitar los productos cárnicos listos para el consumo refrigerados y los loncheados, y tomarlos recalentados, y los CDC y la FDA de EE. UU. recomiendan lo mismo con los fiambres. Hay un precedente cercano: en 2019, la carne mechada (lomo de cerdo asado que se come frío) causó en Andalucía uno de los mayores brotes de listeriosis descritos en Europa, y cinco de las 34 embarazadas afectadas sufrieron un aborto. El lacón a la gallega o con grelos recién cocido y servido humeante es seguro; fuera de casa, pide que te lo sirvan bien caliente, no templado. El lacón loncheado, tanto envasado como cortado en la charcutería, tómalo caliente (a la plancha, en empanada, croquetas o pizza hasta que humee) y nunca frío directamente del paquete. Si compras lacón curado entero para cocerlo en casa, recuerda que es carne cruda salada: desálalo, cuécelo por completo y recalienta las sobras hasta que humeen antes de comerlas.