Pollo asado comprado
El pollo asado comprado es seguro recién hecho y caliente; si lo guardas para después, recaliéntalo hasta que humee.
Información Detallada
El pollo asado de asador o de supermercado es una buena fuente de proteínas y, recién hecho y bien caliente, es seguro durante el embarazo. El riesgo aparece cuando se guarda para más tarde: al trocearlo y manipularlo puede contaminarse con Listeria, una bacteria que sigue multiplicándose en la nevera. Por eso AESAN aconseja a las embarazadas tomarlo lo antes posible y, si sobra, guardarlo en la nevera y recalentarlo hasta que humee, sin comer las sobras frías. No lo dejes más de 2 horas a temperatura ambiente, guárdalo en un recipiente cerrado y tómalo en un máximo de 2 días; si lo quieres para ensaladas o bocadillos, caliéntalo antes hasta que humee. Al comprarlo, comprueba que está muy caliente y que la carne junto al hueso del muslo no está rosada: se ha documentado algún brote de Salmonella por pollo de asador en horas de mucha demanda, probablemente por cocción insuficiente o contacto con pollo crudo. El pollo asado que se vende ya frío y envasado en la sección de refrigerados sigue la misma regla: caliéntalo hasta humear antes de comerlo.
Riesgos Potenciales
- Listeria monocytogenes: Listeriosis si se come frío tras guardarlo en la nevera, con riesgo de aborto, parto prematuro o infección del recién nacido
- Salmonella, Campylobacter: Gastroenteritis si está poco hecho junto al hueso o se contamina con pollo crudo en el asador
- Clostridium perfringens: Intoxicación alimentaria si se deja templado o a temperatura ambiente más de 2 horas
Referencias Científicas
- (2026). Evita la listeriosis: consejos prácticos para grupos de riesgo. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición .
- (2022). Food Safety for Pregnant Women, Their Unborn Babies, and Children Under Five. U.S. Food and Drug Administration .
- (2018). Listeria monocytogenes contamination of ready-to-eat foods and the risk for human health in the EU. EFSA Journal , 16(1) : e05134. PMID: 32760461
- (2020). Listeria monocytogenes in Cooked Chicken: Detection of an Outbreak in the United Kingdom (2016 to 2017) and Analysis of L. monocytogenes from Unrelated Monitoring of Foods (2013 to 2017). J Food Prot , 83(12) : 2041-2052. PMID: 32663280
- (2014). Till receipts--a new approach for investigating outbreaks? Evaluation during a large Salmonella Enteritidis phage type 14b outbreak in a North West London takeaway restaurant, September 2009. Euro Surveill , 19(27) : 21-28. PMID: 25033053
Aviso importante
Esta información es orientativa y no sustituye el consejo médico profesional. Consulta siempre con tu médico o profesional de la salud antes de realizar cambios en tu dieta durante el embarazo.
La información de este sitio está basada en las recomendaciones de organismos oficiales de seguridad alimentaria como AESAN (España), NHS (Reino Unido), FDA (Estados Unidos) y ACOG (Colegio Americano de Obstetras y Ginecólogos).