Queso Emmental
El Emmental de leche pasteurizada, sin corteza y cortado en casa es seguro; el de leche cruda o rallado industrial, solo cocinado.
Información Detallada
El Emmental es un queso de pasta dura y cocida, famoso por sus agujeros u «ojos». El Emmentaler AOP suizo se elabora con leche cruda y madura al menos 4 meses; otros emmentales pueden ser de leche cruda o pasteurizada, y lo indica la etiqueta. Al elaborarlo, la cuajada se calienta por encima de 50 °C y después se prensa y se madura, y en los estudios la Listeria desaparece durante ese proceso. Por eso el NHS británico y las autoridades sanitarias suiza y francesa consideran seguros en el embarazo los quesos duros de este tipo, incluso de leche cruda; pero AESAN (2026), los CDC y la FDA aconsejan a las embarazadas evitar cualquier queso de leche cruda, así que elige Emmental de leche pasteurizada y toma el de leche cruda solo cocinado. Lo más importante con este queso es el formato: AESAN recomienda quitar la corteza de todos los quesos y evitar los quesos rallados o loncheados industriales, porque al trocearlos y envasarlos pueden contaminarse después de fabricados. Lo ideal es comprarlo en pieza, retirar la corteza y rallarlo o cortarlo en lonchas en casa. El emmental rallado de bolsa o en lonchas envasadas puedes usarlo sin problema en gratinados, pizzas, lasañas o salsas, siempre que se cocine hasta que esté fundido y humeante.
Riesgos Potenciales
- Listeria monocytogenes: Riesgo bajo en la pasta de este queso duro y cocido; mayor en la corteza y en el rallado o loncheado industrial, que puede contaminarse al trocearlo y envasarlo
Referencias Científicas
- (2024). Alimentación segura durante el embarazo. Consejos básicos para 40 semanas de tranquilidad (2.ª edición). Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición .
- (2020). Empfehlungen und Hintergrundinformationen zum Konsum von Milch und Milchprodukten während der Schwangerschaft (4. Fassung). Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (Oficina Federal de Seguridad Alimentaria y Veterinaria de Suiza) .
- (2025). Preventing Listeria Infection. Centers for Disease Control and Prevention .
- (2026). Foods to avoid in pregnancy. National Health Service (Reino Unido) .
- (1995). The fate of potentially pathogenic bacteria in Swiss hard and semihard cheeses made from raw milk. J Dairy Sci , 78(3) : 476-483. PMID: 7782504
Aviso importante
Esta información es orientativa y no sustituye el consejo médico profesional. Consulta siempre con tu médico o profesional de la salud antes de realizar cambios en tu dieta durante el embarazo.
La información de este sitio está basada en las recomendaciones de organismos oficiales de seguridad alimentaria como AESAN (España), NHS (Reino Unido), FDA (Estados Unidos) y ACOG (Colegio Americano de Obstetras y Ginecólogos).