Queso Gruyère
El Gruyère de leche pasteurizada y sin corteza es seguro; el AOP suizo (leche cruda), solo cocinado.
Información Detallada
El Gruyère es un queso suizo de pasta dura madurado al menos 5 meses; la versión AOP tradicional se elabora con leche cruda. Los quesos duros y curados tienen poca humedad, por lo que el riesgo de Listeria es bajo, y el NHS británico los considera seguros incluso de leche cruda. Sin embargo, AESAN recomienda desde 2026 a las embarazadas evitar cualquier tipo de queso elaborado con leche no pasteurizada (cruda), aunque sea curado, salvo que se cocine a más de 70 °C durante al menos 2 minutos; también aconseja retirar la corteza de todos los quesos y evitar los rallados o loncheados industriales. Por prudencia: elige quesos de leche pasteurizada (compruébalo en la etiqueta), quita la corteza y córtalo o rállalo en casa en el momento. El de leche cruda, tómalo solo cocinado, por ejemplo en una fondue o gratinado hasta humear.
Riesgos Potenciales
- Listeria monocytogenes: Riesgo en quesos de leche cruda, en la corteza y en quesos rallados o loncheados industriales
Referencias Científicas
- (2021). Alimentación Segura Durante el Embarazo. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición .
- (2022). Foods to avoid in pregnancy. National Health Service UK .
- (2026). Evita la listeriosis: consejos prácticos para grupos de riesgo. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición .
Aviso importante
Esta información es orientativa y no sustituye el consejo médico profesional. Consulta siempre con tu médico o profesional de la salud antes de realizar cambios en tu dieta durante el embarazo.
La información de este sitio está basada en las recomendaciones de organismos oficiales de seguridad alimentaria como AESAN (España), NHS (Reino Unido), FDA (Estados Unidos) y ACOG (Colegio Americano de Obstetras y Ginecólogos).