Queso Idiazábal
El Idiazábal se elabora siempre con leche cruda: evítalo en el embarazo salvo cocinado hasta humear.
Información Detallada
El Idiazábal es un queso de oveja del País Vasco y Navarra que, por su denominación de origen, se elabora siempre con leche cruda y se madura un mínimo de 2 meses. Ni esa maduración ni el ahumado garantizan la ausencia de Listeria, sobre todo en las piezas más jóvenes. AESAN recomienda desde 2026 a las embarazadas evitar cualquier tipo de queso elaborado con leche cruda, aunque sea curado, salvo que se cocine a más de 70 °C durante al menos 2 minutos. Puedes tomarlo fundido o gratinado hasta que humee; en frío, mejor elige un queso de oveja de leche pasteurizada.
Riesgos Potenciales
- Listeria monocytogenes: Riesgo en quesos de leche cruda, incluso curados; listeriosis con riesgo de aborto o infección neonatal
Referencias Científicas
- (2001). Listeria monocytogenes: a continuing challenge. Nutr Rev , 59(6) : 183-194. PMID: 11444596
- (2021). Alimentación Segura Durante el Embarazo. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición .
- (2022). Foods to avoid in pregnancy. National Health Service UK .
- (2026). Evita la listeriosis: consejos prácticos para grupos de riesgo. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición .
Aviso importante
Esta información es orientativa y no sustituye el consejo médico profesional. Consulta siempre con tu médico o profesional de la salud antes de realizar cambios en tu dieta durante el embarazo.
La información de este sitio está basada en las recomendaciones de organismos oficiales de seguridad alimentaria como AESAN (España), NHS (Reino Unido), FDA (Estados Unidos) y ACOG (Colegio Americano de Obstetras y Ginecólogos).