Queso Pecorino
El pecorino es seguro si es de leche pasteurizada y sin corteza; el Romano DOP, que se hace con leche cruda o termizada, tómalo cocinado.
Información Detallada
El pecorino es un queso italiano de leche de oveja. El Pecorino Romano DOP es duro, se madura al menos 5 meses y se elabora con leche cruda o termizada (un calentamiento suave que no equivale a pasteurizar); los frescos o semicurados, como el Pecorino Toscano tierno, se maduran desde 20 días y pueden ser de leche cruda, termizada o pasteurizada. Una curación larga reduce mucho el riesgo de Listeria, y el NHS acepta los quesos duros sin pasteurizar. Aun así, AESAN, los CDC y la FDA recomiendan a las embarazadas evitar cualquier queso de leche no pasteurizada, porque Listeria puede atravesar la placenta y causar aborto o parto prematuro. AESAN aconseja además quitar la corteza de todos los quesos y evitar los rallados industriales; de hecho, a finales de 2025 se retiró en EE. UU. pecorino romano rallado tras detectarse Listeria en controles rutinarios. Si la etiqueta indica "leche pasteurizada", tómalo sin corteza y rállalo en casa en el momento. Si no lo indica, úsalo solo en platos que se cocinen hasta humear, como gratinados, lasañas o salsas que hiervan: espolvoreado sobre la pasta ya servida o en una cacio e pepe no alcanza esa temperatura.
Riesgos Potenciales
- Listeria monocytogenes: Riesgo en pecorinos frescos o semicurados de leche cruda o termizada, en la corteza y en el queso rallado industrial; bajo en el Romano bien curado
- Salmonella, E. coli y Brucella (leche cruda): Posibles en pecorinos frescos de leche cruda; en el Romano DOP, la curación prolongada elimina Salmonella y E. coli
Referencias Científicas
- (2026). Evita la listeriosis: consejos prácticos para grupos de riesgo. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición .
- (2024). Alimentación segura durante el embarazo. Consejos básicos para 40 semanas de tranquilidad. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición .
- (2025). Preventing Listeria Infection. Centers for Disease Control and Prevention .
- (2026). Foods to avoid in pregnancy. National Health Service (Reino Unido) .
- (2020). Survival of Selected Pathogenic Bacteria during PDO Pecorino Romano Cheese Ripening. Dairy , 1(3) : 297-312.
Aviso importante
Esta información es orientativa y no sustituye el consejo médico profesional. Consulta siempre con tu médico o profesional de la salud antes de realizar cambios en tu dieta durante el embarazo.
La información de este sitio está basada en las recomendaciones de organismos oficiales de seguridad alimentaria como AESAN (España), NHS (Reino Unido), FDA (Estados Unidos) y ACOG (Colegio Americano de Obstetras y Ginecólogos).