Queso Provolone
El Provolone es seguro si es de leche pasteurizada y sin corteza, o cocinado hasta humear.
Información Detallada
El Provolone es un queso italiano de pasta hilada. El piccante está más curado y el dolce es más tierno y húmedo; el Provolone Valpadana DOP puede elaborarse con leche cruda. Los quesos duros y curados tienen poca humedad, por lo que el riesgo de Listeria es bajo, y el NHS británico los considera seguros incluso de leche cruda. Sin embargo, AESAN recomienda desde 2026 a las embarazadas evitar cualquier tipo de queso elaborado con leche no pasteurizada (cruda), aunque sea curado, salvo que se cocine a más de 70 °C durante al menos 2 minutos; también aconseja retirar la corteza de todos los quesos y evitar los rallados o loncheados industriales. Por prudencia: elige quesos de leche pasteurizada (compruébalo en la etiqueta), quita la corteza y córtalo o rállalo en casa en el momento.
Riesgos Potenciales
- Listeria monocytogenes: Riesgo en quesos de leche cruda, en la corteza y en quesos rallados o loncheados industriales
Referencias Científicas
- (2021). Alimentación Segura Durante el Embarazo. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición .
- (2022). Foods to avoid in pregnancy. National Health Service UK .
- (2026). Evita la listeriosis: consejos prácticos para grupos de riesgo. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición .
- (2018). Listeria monocytogenes contamination of ready-to-eat foods and the risk for human health in the EU. EFSA Journal , 16(1) : e05134. PMID: 32760461
Aviso importante
Esta información es orientativa y no sustituye el consejo médico profesional. Consulta siempre con tu médico o profesional de la salud antes de realizar cambios en tu dieta durante el embarazo.
La información de este sitio está basada en las recomendaciones de organismos oficiales de seguridad alimentaria como AESAN (España), NHS (Reino Unido), FDA (Estados Unidos) y ACOG (Colegio Americano de Obstetras y Ginecólogos).