Riñones

Información Detallada

A diferencia del hígado, los riñones de cordero, cerdo o ternera tienen poca vitamina A (entre 60 y 420 µg por 100 g, frente a varios miles en el hígado), así que no suponen un riesgo de exceso de esta vitamina. Como cualquier carne, deben cocinarse por completo para eliminar Toxoplasma y bacterias: sin partes rosadas ni jugos rojizos y humeantes por dentro (≥71 °C en el centro). No los dejes poco hechos para que queden más tiernos, como a veces se hace con los riñones al jerez; el remojo en agua con vinagre quita el olor, pero no sustituye a la cocción. Además, el riñón es el órgano que más cadmio acumula: la EFSA midió de media unas 20 veces más que en la carne, y si tus reservas de hierro están bajas, algo frecuente en el embarazo, lo absorbes en mayor proporción. Por eso, tómalos solo de vez en cuando (como máximo, una vez al mes); evita los de caza (jabalí, ciervo), que la AESAN desaconseja en el embarazo, y los de caballo, que acumulan mucho más cadmio. Tomados así, son una buena fuente de hierro y vitamina B12.