Tamales

Información Detallada

Los tamales se cuecen al vapor durante un buen rato (normalmente una hora o más) con rellenos ya guisados, como pollo, cerdo o rajas con queso, así que recién hechos y bien calientes son un plato seguro en el embarazo. El riesgo aparece después: se suelen preparar en grandes cantidades y, si se quedan tibios o a temperatura ambiente durante horas, pueden multiplicarse bacterias como Clostridium perfringens. Además, si los tomas fríos o tibios después de guardarlos en la nevera, la Listeria puede crecer en el relleno, sobre todo en el de queso fresco; por eso AESAN recomienda calentar las sobras a más de 70 °C durante al menos 2 minutos, y los CDC aconsejan no tomar queso fresco sin calentar, aunque sea pasteurizado. Si los compras en un puesto o en una tienda, elígelos humeantes, recién sacados de la olla, y si son envasados, refrigerados o congelados, caliéntalos siguiendo la etiqueta hasta que humeen por dentro. En casa, guarda los que sobren en la nevera antes de 2 horas, tómalos en un máximo de 2 días (o congélalos) y recaliéntalos una sola vez hasta que el centro humee. Mejor al vapor o en el microondas: en un estudio con tamales contaminados, así se eliminaron las bacterias activas, mientras que dorarlos 5 minutos en la sartén no bastó. Si los preparas tú, usa queso elaborado con leche pasteurizada.